好厨娘 小帮手厨房实用小窍门.docVIP

厨房63种实用做饭小窍门 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 ????????????　　3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ????????????　　4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 ????????????　　5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ????????????　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ????????????　　7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ????????????　　8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 ????????????　　9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ????????????　　10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 ???????????12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 ????????????