啤酒生产工艺详细介绍概要.docVIP

目录 啤酒生产仿真系统功能 2 第一章 背景知识 3 1.1 啤酒的特点 3 1.2 啤酒的历史 4 1.3 啤酒的营养成分 4 1.4 啤酒的风格 5 1.5 啤酒酿造原料 5 第二章 生产工艺流程 6 2.1 麦芽制造工艺流程 6 2.2 啤酒酿造工艺流程 8 第三章 设备一览表 18 第四章 主要操作条件及工艺指标 19 第五章 操作规程 22 5.1 糊化锅操作 22 5.2 糖化锅操作 22 5.3 过滤槽操作 23 5.4 煮沸锅操作 23 5.5 旋沉槽操作 24 5.6 发酵罐操作 24 第六章 操作界面 25 第一章 背景知识 1.1 啤酒的特点 啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康饮料酒。 啤酒含有一定量的CO2，一般0.42%（m/m），可以形成洁白细腻的泡沫，使人感到有杀口感。它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价值，即有较高的发热量（181.4KJ/100g啤酒）和含有丰富的营养成物质（蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸及维生素等）。 啤酒与其他酿造酒有所不同。主要不同点是：使用的原料不同；使用的酿造方式和酵母菌种不同，啤酒有特殊或专用的酿造方法，发酵用的酵母是经纯粹分离