餐饮美学餐饮空间格局设计.docVIP

第 4 章 餐饮空间格局 中国古代老子曾说“埏埴以为器，当其无，有器之用；凿户牖以为室，当其无，有室之用。故有之以为利，无之以为用。”意思是说，器皿虽说要实体材料来做，但有用的部分是中间空的部分；造房子也是如此，建筑材料筑成了外壳，而使用的则是内部的空间。饭店里任何—个厅室都是一个空间。空间的大小、形状，通过一定的长度、宽度和高度来体现。在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间格局发生关系。 第一节 空间的概念 一、空间的含义 空间基本上是由一个物体同感觉它的人之间产生的相互关系所形成。同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。限定空间的要素多种多样，不同的“限定”形成不同的空间，以垂直的墙面和隔断为侧界面，地面为底界面，天花为顶界面的限定是完整的室内空间。 人生活于空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的感受。教堂高高的空间，使人觉得神的至高无上，而过高的餐厅却使人感到空旷、寂寞，低矮的雅座餐厅，人们会觉得亲切、温馨，而过低的大厅或宴会厅又让人们会觉得压抑。 不同的空间形态，还会对人的行动产生不同的导向，如长方形的空间有向前的导向；圆形的空间，有向心的导向；十字形的空间，有交叉中心的导向。餐厅室内装饰布置必须考虑这些特性和规律。如圆形向心的交汇点应是格局布置的重点。 二、空间的类型 室内空间类型是基于人们丰富多彩的物质