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礼节礼貌 (1)礼节礼貌是餐饮服务员必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。 1.礼节的定义：是指人们之间表示尊敬的一种形式，如接人待物的规则和方式，人们在公共场所的举止风度和衣着等。 2.礼貌的定义：是人们在社会生活中形成的一种道德品质，表现在对人表示尊敬的态度和语言上。 (2)服务人员常用的礼节 1握手礼；2问候礼；3谈话礼；4点头礼；5注目礼；6鞠躬礼 7指手礼；8询问礼（递交物品时）；9接打电话礼；10递交物品礼 (3)礼节礼貌服务规范有：微笑服务，敬语服务。 微笑服务在礼貌服务中占有特殊地位； 向宾客提供微笑服务；餐饮服务员有职业责任感和荣誉感，是难得可贵的品质。当一个人能够正确处理人际关系，能够与周围的人和睦相处，并且有幽默感和乐观情绪，就可以时时刻刻处处微笑。关键是服务人员应始终保持良好的情绪和心境。 微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展的作用；宾客的情绪往往受到服务人员态度的影响，向宾客提供微笑服务的主动性完全是由服务人员自身决定的，微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的语言，非常重要。 微笑服务对经营会产生经济效益；微笑服务是一种易于被宾客接受，能够提高服务质量的劳动形式。只有微笑服务才能使宾客光顾，这样可以提高经济效益。 敬语服务可以归纳五声：欢迎声，问候声，致谢声，道歉声，欢送声。 服务态度 服务--