毕业论文---苗家箩箩酒店员工流失现状及原因.docVIP

摘 要 本文以北京苗家箩箩酒店员工流失现状为实证研究，对该机构的员工流失的情况及原因进行了分析，并结合北京地区餐饮行业的特点以及餐饮行业的成功经验，从人力资源管理的角度，有针对性地从薪酬福利、绩效管理、人性化管理等七个方面提出了相应的措施和解决方案，对稳定北京地区餐饮行业员工队伍，减少员工流失给餐饮行业造成的损失，提高企业的竞争力具有一定的理论和现实意义。 关键词：北京地区；餐饮行业；员工流失；对策 Abstract This paper used the status of staff turnover of Beijing Miaojia luoluo restaurant as empirical study to analyze the situation and reasons of the staff turnover of this institution in 2010, and combined with the characteristics and successful experience in the catering industry in Beijing, from the perspective of human resource management to put forward appropriate measures and solutions targeted from seven aspects of the pay and benefits, performance management, management of the human nature .All these has certain theoretical and practical significance for Food industry to stabilize Beijing staff, reduce staff turnover to the losses caused by food and beverage industry to improve the competitiveness of enterprises. Keywords：Beijing, food and beverage industry, staff turnover, measures 目 录 1 前言 5 1.1 研究背景 5 1.2 国内外研究进展 5 1.2.1 国外离职研究现状 5 1.2.2 国内离职研究现状 6 1.2.3 研究意义 6 1.3 研究方法 6 2 北京苗家箩箩酒店员工流失现状综述 7 2.2 离职员工构成分析 8 2.2.1 离职员工职务构成 8 2.2.2 离职员工任职年限构成 8 2.2.3 离职员工年龄构成 9 2.2.4 离职员工学历构成 9 3 北京地区餐饮行业员工流失原因分析 10 3.1 离职因素模型 10 3.2 北京苗家箩箩酒店员工流失的主要原因 11 3.3 基于研究案例的北京地区餐饮行业员工流失原因 12 3.3.1 缺乏完善的薪酬体系 12 3.3.2 工作压力和强度致使职业怠倦 13 3.3.3 缺乏晋升机会与空间 13 3.3.4 选才机制不科学 13 3.3.5 缺乏有效的培训体系 14 3.3.6 管理人员对员工关心不够 14 4 降低北京地区餐饮行业员工流失率的人力资源对策 14 4.1 完善薪酬福利体系 14 4,2 建立合理的绩效管理体系 16 4.3 实现“员工第一”的人性化管理 16 4.4 开展有效的培训体系 17 4.5 把好餐饮行业员工招聘关 17 4.6 员工参与式管理 17 4.7 做好流失管理，善待离职员工 18 5 结论 18 致 谢 19 参考文献 20 附 录： 22 餐饮行业员工工作满意度调查问卷 22 公司在职员工工作满意访谈表 26 公司员工离职面谈表 26 外文中译文及原文 27 外文中译文 27 外文原文 28 1 前言 1.1 研究背景 近几年，随着人们可自由支配收入的增加、消费观念的转变以及旅游业的发展，我国餐饮业迎来新一轮高质快速发展的契机。根据第二次全国经济普查统计，2008年，全国共有餐饮业企业法人单位9.1万个，比2004年增长36.4%。餐饮业务收入3461.4亿元，比2004年增长126.1%。以北京市为例，根据北京市统计局公报，2004年到2008，北京市的餐饮业单位由8721个增加到12903个，营业总额从22.87亿元增至26.04亿元。2010年餐饮行业零售总额为60.32亿元，2009年为52.42亿元，2010年比20