创业导师点评餐厅 安迪樊玩饥饿营销.docVIP

老话说得好：民以食为天。餐饮业大概是最不可能消亡的行当了，殊不知高档如宫廷盛宴，平民似街边小摊，各有其食客光顾，所以餐饮业向来颇受创业者追捧。但如果你要是认为随随便便就能够把餐厅开起来，创业导师表示那你就大错特错了。 除了食物的美味程度、服务的好坏态度外，有效的营销方式也是至关重要。饥饿营销，可以说是餐厅饭馆使用频率比较高的方式之一，京城里不少餐厅饭馆都采取过这类推广方式，但是，这一方式到底是否适用于所有餐厅，安迪樊表示这一点还需考量。也许以下几个典型案例可以告诉你答案： 案例一：羊坊胡同11号厉家菜 详情：自家院子，门口没有招牌和表示这是一家餐馆的标识，曾经有段时间每天只接待一桌，并且全部是套餐形式，食客们不能自己单点，需要提前预约，临时去解馋的一定没位子。 效果：很长时间里，这里名流无数，许多外国政要来中国也会点名去吃这家馆子。 分析：这就是饥饿营销的一种，一天只接待一桌，需要提前预定，增加了神秘感和高端感。 效果：厉家菜就是宫廷菜，需要一些名贵的食材烹制，价格自然不菲，厉家菜的定位让这家餐厅成为高端餐饮品牌之一，所以效果也是不错的，很多名流慕名而来就说明这个饥饿营销还是很有效果的。 案例二：雕爷牛腩 详情：开业前半年一直处于不对外营业的“封测”阶段。在“封测”阶段，雕爷牛腩邀请众多中内外明星及美食达人还有新媒体的大账号前来试吃，这些人在网络上，尤其是微博上发表的无数博文都让食客们觉得这家餐厅不一般，让大家有一定要尝尝的想法。分析：这是一个十分成功的饥饿营销案例。在开业前就有一系列的话题来吸引消费者眼球，其中长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球。同时，可以及时调整菜品及服务，为正式营业做好充分准备。 效果：开业前成为大众点评网的热门餐厅，营业后更高居榜单前位。 　　　 案例三：西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli) 详情：西班牙名厨亚德里亚于1987年开始执掌斗牛犬餐厅，他算是分子美食学的先驱。餐厅只有50个座位，而每年只提供8000位食客的用餐机会。分析：由于餐厅的级别较高，每做5000次试验才能开发并确定25-50道菜，所以能提供的用餐机会有限，创业导师表示，这就创造了一种物以稀为贵的感觉，能去这里吃饭的一定都是“狠角色”。 效果：餐厅经营期间，预约要求超过200万笔，但每年只能接待8000位客人，能去餐厅用餐就像中彩票一样。 透过这三个案例安迪樊发现运用饥饿营销的餐厅都有几个共同的特点： 　　1、有强大品牌支撑 　　2、拥有一些有竞争力且色香味俱全的菜品 　　3、餐厅档次高且价格属于中、高级别 4、不仅只有饥饿营销一种营销手段 　　所以，不是任何一家餐厅都可以使用饥饿营销这种方式做推广，要视实际情况而定。创业导师表示，小品牌和小餐馆，如果没有特别惹眼的菜品，还是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推广也可以选择新媒体推广。