高端餐饮手写单操作程序.pptVIP

手写单的操作程序 一、手写单的分类： 宴会单 入厨单 酒水单 海鲜单 二、手写单的认识及使用： 宴会单： 是指洽谈宴会所用来写菜的纸张，该单一般以A4纸大小，一式一联，也作为餐前为客人配菜单之用，所写菜式一般为竖立式（如图） 入厨单： 又分为大入厨单和小入厨单，用写中厨的所有菜品之用，（型同宴会单竖立式） ——大入厨单 一般是一式四联（无碳复写），以B3纸为大小，每联分别为备餐、收银、中厨、楼面部且注有台号、日期、经手人，所写菜式一般为竖立式（如图）； ——小入厨单 一般是一式四联（无碳复写），以A4纸的1/4为大小，无部门之分，但有台号、日期、经手人，该单一般作为分单之用（一单一菜），所写菜式为横式（如图） 酒水单： 是指用来专下酒水的纸单，与小入厨单一样大小，为一式二联（无碳复写），每联分别为备餐、酒吧、收银、存根；且注有台号、日期、经手人（如图） 海鲜单： 是指用来专下海鲜之用的纸单，与酒水单一样大小，为一式三联（无碳复写）每联分别为备餐、海鲜、收银、中厨；且注有台号、日期、经手人（如图） 三、分单程序： 1．自制本宴会菜单签收本（指：收到菜单的部门签收用）。 2．按所下菜品的相关部门分别派单并签收。 四、使用手写单的注意事项： ——1．菜肴的名称要准确.清楚.正楷并写上台号、日期.入单时间及经手人。 ——2．准确、清楚的写上菜品的份量及单位， ——3．在分单时注意不能分漏