学校食堂食品安全卫生知识概要.ppt

学校食堂食品安全知识培训 景区市管局梅岭分局 第一部分 学校食品安全管理 第一部分 学校食品安全管理 第二部分 加工操作要求 第三部分 人员卫生要求 第四部分 学校食堂食物中毒原因及预防措施 食品安全管理机构与人员要求 学校校长是食品卫生安全的第一责任人 设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责 食品安全管理员 不得由加工经营环节的工作人员兼任 具备高中以上学历，参加过专项培训并 经考核合格，身体健康并有健康合格证 明 食品安全管理员主要职责 定期开展知识培训和内部考核 制定制度并督促检查执行情况 定期检查生产经营过程中食品安全状况，及时制止不符合要求的行为，作好记录，提出处理意见 组织健康检查，督促患者调离 接受和配合监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况 教育与培训 学校应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训 针对每个加工操作岗位分别进行培训，培训内容包括食品安全法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程 食品安全管理制度 制订岗位责任制 制订检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准（每周开展一次学校食堂食品安全自查） 每次检查应有记录并存档 环境管理要求 食堂