学校食堂食品安全管理概要.pptx

学校食品安全事故 预防与管理 广东省疾病预防控制中心 营养与食品安全所 李世聪 主要内容 基本概念 2 中华人民共和国食品安全法 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2009年6月1日起施行 《食品卫生法》同时废止 2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过 2015年10月1日起施行 3 食 品 各种供人食用或饮用的成品和原料 按照传统既是食品又是中药材的物品 不包括以治疗为目的的物品 4 5 基本概念（二） 食品的三个基本属性 （1）安全 （2）营养 （3）感官性状 食品安全 食品无毒、无害 对人体健康不造成任何危害(急性/亚急性/慢性) 符合应当有的营养要求 6 ①食品污染 ②食源性疾病 -各种条件下，导致有毒有害物质进入食物，造成食品安全性、营养性、感官性发生改变的过程多环节 -未造成健康危害 -造成健康危害 -指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 ③食物中毒 -指食用了有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质出现的急性、亚急性疾病 食品安全事故：食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故 食品安全事故 7 食源性疾病 食品中致病因素通过摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。 （WHO） 食物中毒