营养保健学(医学健康).pptVIP

主讲：曾洋 脂肪主要由碳、氢、氧三种基本元素构成。脂类一般不溶于水，常浮于水面，经过胆汁酸的乳化作用可变成细小的微粒与水混合成乳状混合液，但是易溶于有机溶剂。 脂类 中性脂肪 类脂 脂 油 （常温下呈固态，如猪脂、羊脂、牛脂等） （常温下成液态，如豆油，花生油、 菜籽油等） （又名复合脂肪，一类某些理化性质上与中性脂肪 相似的物质，包括磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇等） 中性脂肪，简称脂肪或油脂，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯，也称为甘油三酯。 中性脂肪 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸多存在于动物中，化学性质较稳定。含饱和脂肪酸多的脂肪常温下呈固态，如动物脂肪，摄取过多会增加引发冠心病的危险，因此，心血管病患者应尽量少摄食饱和脂肪酸。 含不饱和脂肪酸多的脂肪常温下呈液态，如植物油。不饱和脂肪酸根据分子中双键数目的多少又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 EPA和DHA是具有特殊营养功能的多不饱和脂肪酸。他们可转变为前列腺素、血栓素及白三烯等重要衍生物，几乎参与所有的细胞代谢活动；是大脑细胞、视网膜、睾丸、精子膜磷脂中的主要成分；对中枢神经功能作用巨大，具有明显的健脑益智作用；还具有降脂、抗血栓、预防高血压、心血管疾病和癌症等功能。 提供和储存能量 脂类是体内的一种能量储备形式和主要供能物质。氧化1g脂肪可产生37.68KJ的能量，被誉为