果蔬贮藏运销学.docVIP

影响苦瓜贮藏呼吸强度因素 摘 要：以苦瓜为材料，初步研究了苦瓜在不同因素下果实的呼吸强度的变化规律，以及苦瓜果实的贮藏保鲜的最佳组合，并分析了对苦瓜贮藏效果最好的环境因素。苦瓜成熟于气温较高的 7、8 月份，常温下果实呼吸代谢旺盛极易黄变腐烂，从而失去食用价值和商品价值。因此，苦瓜的低温贮藏就显得非常重要，苦瓜又是一种冷敏性果蔬，对于低温很敏感，而在10℃以上条件下贮藏时果实呼吸旺盛，保鲜期短。而在10℃以下贮藏又容易发生冷害。因此，本论文主要研究了苦瓜的环境因素对呼吸强度的影响。 关键词：呼吸强度；苦瓜；低温贮藏；影响 1.果蔬采后生理的研究现状 果蔬在采收后，其含有的化学物质不断的产生一系列的变化，由此引起贮藏性和抗病性的变化以及食用营养价值的变化。因此，在果蔬贮藏中，要尽量控制其化学成分的变化，以保持其食用价值。这些成分主要有水、糖、可溶性固形物、有机酸，维生素C、芳香类物质及蜡质。新鲜的果蔬含有大量的水分，一般在80～90%左右，这些水分以三种形式存在:一种为游离水；第二种是胶体结合水；第三种是化合水。在果蔬贮藏过程中，游离水最容易失去，使得果蔬硬度和重量下降，发生萎焉，商品价值降低。所以使贮藏环境中保持较高的相对湿度。果蔬中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸等，它们不仅起着调整体内酸碱平衡的作用，而且还影响着果蔬的风味。目前主要通过保持贮藏库稳定的低