选1-6-2胡萝卜素的提取解剖.ppt

课题2 胡萝卜素的提取 * 胡萝卜如何吃比较科学合理? 胡萝卜素是一种什么物质？ 胡萝卜素有什么营养价值? 如何提取胡萝卜素呢? 一、胡萝卜素 1.分子结构： 包含多个碳碳双键 α－胡萝卜素 β－胡萝卜素 γ－胡萝卜素 最主要的组成成分 2.种类 （根据双键的数目） 3.性质： 维生素A A.橘（橙）黄色结晶，化学性质比较稳定； B.不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂； C.可氧化成两分子维生素A。 4.应用： A.医药用途：在人体内转化成维生素A，辅助治疗VA缺乏引起的疾病，如夜盲症、干皮病 B.添加剂：是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素可食用色素 C.使癌变细胞恢复正常的作用等。 胡萝卜素存在于胡萝卜，绿色蔬菜，橙色、黄色的水果，黄玉米、小米等。 5.天然β－胡萝卜素的提取 ——三孢布拉霉菌 植物中提取 岩藻中提取 利用微生物的发酵生产 ——最早在胡萝卜中分离得到 ——多种褐藻的俗称 三种提取植物有效成分的方法 蒸馏法 压榨法 萃取法 ??? ??? 有机溶剂萃取 ??? ??? 压榨法 ??? ??? 水蒸气蒸馏 适用范围 方法步骤 实验原理 提取方法 利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香