HACCP计划饼干危害分析表.docVIP

饼干危害分析表 （1） 成分/加工步骤 （2） 确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害 （3） 潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N） （4） 对第3栏的判断提出依据 （5） 应用什么预防措施来防止这种显著危害 （6） 本步骤是否为关键控制点？ （Y/N） A1 小麦粉验收 生物危害：大肠菌群 致病菌 化学危害：过氧化苯甲酰、 物理危害：包装碎片、线头、头发等 N Y N *控制不当，超标会导致人引发疾病； *小麦粉加工时为了小麦粉增白而过量加入的增白剂等 *可在筛粉时去除 *按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小麦粉化验报告；随后烘烤可消除。 *按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小麦粉化验报告，通过HACCP计划控制 *按《检验规程》严格验收，随后过筛可消除。 N Y-CCP1A N A2 白砂糖验收 生物危害：大肠杆菌 致病菌 螨虫 化学危害：铅、砷、 二氧化硫 物理危害：杂质 N Y N *控制不当，超标会导致人引发疾病； *重金属残留 *加工、储运过程污染 *按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供白砂糖检测报告；随后烘烤可消除。 *按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供白砂糖检测报告，通过HACCP计划控制 *按《检验规程》严格验收，随后熬糖沉淀可消除。 N Y-CCP1B N A3 食用棕榈油验收 生物危害：无 化学危害：酸价 物理危害：无 Y *酸价超标 *按《检验规程》严格检验，按《采购管理程序》选择评价合格供应商；供应商提供三证，每半年提供食用棕榈油和人造奶油化验报告；通过HACCP计划控制 Y-CCP1C A4奶粉验收 生物危害：大肠杆菌、致病菌 化学危害：铅、砷 物理危害：无 N Y *控制不当，超标会导致人引发疾病； *重金属残留 *《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证；供应商每半年提供饴糖检测报告；随后烘烤可消除。 *《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每半年提供饴糖检测报告，通过HACCP计划控制 Y-CCP1D （1） 成分/加工步骤 （2） 确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害 （3） 潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N） （4） 对第3栏的判断提出依据 （5） 应用什么预防措施来防止这种显著危害？ （6） 本步骤是否为关键控制点？（Y/N） A5 贮存 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：无 N *仓库储存条件不满足及不卫生操作 *正确控制原辅料仓库温、湿度及通过OPRP(S)控制 N A6原材料处理 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：杂质 N N *设备、工器具及人员污染 *小麦粉、白砂糖中带来 *通过OPRP(S)控制 *控制不锈钢筛网的目数，定期检查筛网，通过OPRP(S)控制 N N A7 配料 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：无 N *不当的卫生操作 *通过OPRP(S)控制 N A8 搅拌和面 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：无 N *设备、工器具及人员污染 *随后烘烤工序可以灭菌 N A9 成型 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：杂质 N N *设备、工器具及人员污染 帆布（传送带）及所用抹布线头掉落 *随后烘烤工序可以灭菌 *通过OPRP(S)控制； N N （1） 成分/加工步骤 （2） 确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害 （3） 潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N） （4） 对第3栏的判断提出依据 （5） 应用什么预防措施来防止这种显著危害？ （6） 本步骤是否为关键控制点？（Y/N） A10 烘烤 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：无 Y *温度控制不当 *严格控制饼干的烘烤温度和时间，通过HACCP计划控制 Y-CCP2 A11 出炉 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 A12 冷却 生物危害：致病菌污染 化学危害：无 物理危害：无 N *设备、工器具及人员污染 *通过OPRP(S)控制； N A13 内包装材料验收