面包的生产工艺其研究.docVIP

面包的生产工艺及其优化 吴巧梅 （漳州师范学院 10生物系食品科学与工程 101304115） 面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。本文主要研究面包的生产工艺流程及其发酵过程中的优化。 关键词：发酵 温度 湿度 时间 Abstract: bread with wheat flour as the main raw material, with yeast, salt, sugar, water, oil, eggs and other accessories, and after a face, fermentation, integer, molding, baking, cooling and packaging procedures processed baked food. The bread is suitable for mechanized mass production, a variety of raw, materials added in the production process, which contains