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点菜流程 具体流程： 一。合格点菜员标准 1.外在形象 激情、热情、快乐、气质、身高、外贸、衣着 2.内在素质 真诚、自信、负责、有内涵、有耐心、有亲和力 3.能力 心理调整能力、沟通能力、判断能力、应变能力 4.点菜必备核心基础知识 --净雅菜系 --菜品口味特点 --招牌菜、特色菜品种及价格 --菜品知识：主要指招牌菜和特殊菜品（加工时间长的菜品等）：原料、制作、口味、营养、加工时间。 --高档干海鲜知识：名称、产地、做法、口味、营养、特点 --高档活海鲜知识 --时令菜知识（什么时间吃什么菜好） --菜品搭配：合理性：凉热、荤素、主辅、口味、 颜色、营养； 适合性：时间、人群、宴请性质; 符合性：特色、创新、时令、毛利率、 加工时间。 5.核心服务理念 诚信、真诚、给顾客心贴心的服务； 企业核心理念：诚信、实事求是，站在客人的角度替客人考虑，用行动验证诚信、真诚； 点菜员的使命：与请客的人一起完成客人宴请的目的。 二.点菜员的职责 点菜流程 一.餐前准备 1.物品准备 --