CIP在啤酒生產中的运用和管理.docVIP

CIP在啤酒生产中的运用和管理 金星集团信阳啤酒有限公司 黄华龙 465100 原位清洗系统的定义 原位清洗系统是采用一系列的清洗剂和消毒剂，对生产设备、装 置和管道，在无须进行拆卸和安装就能进行周期清洗和消毒的系统。CIP系统配置包括清洗站、循环调节系统、执行装备和控制系统。清洗剂站是各种清洗、消毒剂的调配、过滤、加热、贮存体系；循环调节体系包括高压输送泵、输送管道和回流泵等；执行装备是指在设备中预先安装好的清洗器，如喷嘴、洗球、回转式洗臂等；控制系统是通过微机电脑系统实现自动控制装置，包括电脑、控制柜及监测仪器、气动阀等。 清晰的目的和作用 无菌酿造技术是现在啤酒生产的关键技术之一。为保证成品啤酒 的微生物稳定性，应尽量避免和减少酿造过程中微生物的污染。实现啤酒的无菌化酿造，首先应保证呢过啤酒生产设备的清洁卫生，因此即使有效地清洗啤酒生产设备，同时进行消毒盒杀菌，是啤酒无菌酿造的保障。 使用CIP清洗系统的目的：一是清洗设备，去除污物；二是去除和杀死污染的微生物，减少杂菌污染概率。 CIP系统对啤酒酿造的卫生管理意义重大，主要原因有以下几点： 现代啤酒酿造流程比较复杂，管路和设备众多，设备卫生管 理点多、难度大，CIP系统是实现设备清洁无菌的唯一有效途径； 在啤酒生产过程中，糖化醪、麦汁、发酵液和清酒等物料营 养成分比较全面，容易成为污染微生物的营养源