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食品生物技术导论 ——PCR技术在食品科学领域中的应用 学院：食品学院 班级：食工09级一班 学生：蒋璐璐 学号：2009113167 指导老师：刘福林 PCR技术在食品科学领域中的应用 摘 要：本文综述了PCR 的技术原理，PCR除了是一个诊断工具外，更重要的是它有广泛的运用。PCR本身可直接用来鉴定特定基因的存在与否，也可以用来侦测基因是否有异常。PCR技术的发展历程及其在食品微生物检测、转基因食品、食品成分检测等方面的应用并对PCR技术今后的发展作出展望。 关键词：PCR技术 原理 食品 应用 引言：PCR(Polymerase Chain Reaction) 即聚合酶链式反应，又称多聚酶链反应、基因的体外扩增法、无细胞克隆技术等。这是一种在生物体细胞外通过酶促合成特异DNA或DNA片段的方法。利用此方法,能使极其微量的目的基因或某一特定的DNA片段在几小时后迅速扩增数百万倍,且无需通过繁琐费时的基因克隆程序,便可获得足够数量的精确的DNA拷贝。1983年，PCR技术由美国Cetus公司人类遗传研究室的科学家K.B. Mullis发明，因其特异性强,灵敏度高、快速和准确等优点，在食品、农业、医药、分子生物学等领域得以广泛的应用。本文主要对PCR技术在食品科学领域中的应用进行综述。 1 、PCR技术的基本原理 PCR技术由三个步骤反复的热循环构成