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《新产品开发》论文 食堂卫生问题与改进 学 院： 学 号： 专业（方向）年级： 学 生 姓 名： 成 绩：  目录 1.1研究背景 1 1.2发现问题 1 1.3改善方案 2 1.4 总结 2 食堂卫生问题与改进 1.1研究背景 食堂是我们每日三餐用餐的地方，是整个学校硬件设施中非常重要的一环，食堂的质量与我们的生活、学习、健康紧密相关。我觉得我们学校食堂整体差强人意，但我觉得还有一些卫生方面存在严重的细节缺失，所以我对食堂卫生方面问题提出意见。 1.2发现问题 一、饭菜中有异物 作为我来说，不止一次在饭菜里吃到头发丝，但没什么大问题，我也就一笑置之。以前还看到相关帖子，称在食堂吃到玻璃，这太吓人了，如果糊里糊涂吃到嘴里后果真不堪设想。在饭菜里吃到异物，除了影响卫生，就是影响食欲了，不过确实都是很难避免的问题，我们在家里做饭，也不能杜绝这种情况的发生。所以，还是希望食堂员工们能够细心点，做好卫生措施，尽量减少发生的次数。 二、打菜人员不戴口罩 我经常在十堂吃饭，每日两餐，几乎看不到打菜的员工有戴口罩，偶尔也去其它食堂，也很少看到他们戴口罩，而且还经常在打菜的时候聊天，这对学生的印象是非常不好的。学校食堂毕竟是大多数师生用餐的地方，卫生问题应该引起学校重视。 三、汤匙清洗不干净以及餐具更新慢 每天我们在食堂吃饭，拿完盘子就要为拿汤匙犯愁了，拿了一个看了下，扔进去，再拿一个，再看一下，再放进去，如此重复，直到拿到一个满意的汤匙。并不是因为我们有洁癖，其实我们满意的标准也不高，只要汤匙干净就好了，但往往事与愿违，我们换的汤匙都是因为上面有残留物。至于餐具更新？这对食堂来说更难了，上了快四年大学，用的还是大一来的时候用的那些餐具，很多筷子甚至都起毛了，而汤匙，变形的都不用说了。我知道对于学校来说，更换餐具是一个花费比较大的项目，但为了广大师生的饮食安全，我觉得钱不能省，也不应该省。 四、饭菜摆放时间长 学校的下课是有三个时间段的，9:35下课的暂且不说，还没到食堂开饭的时间，一个时间段是11:30，另一个是12:20,。学校的出发点是好的，这样把下课的学生错开，可以有效减少食堂的客流量，方便师生的就餐。可往往12:20下课的只能吃到冷菜，只能喝冷汤了，食物摆放时间长，除了变凉，还会滋生一些细菌，这样吃到肚子里可能引起一些肠胃疾病。 1.3改善方案 针对以上问题，我觉得还是要用制度来解决，所以我的改善方案是建立一套更规范更严格的《食堂卫生管理条例》。针对以上出现的问题，我觉得《食堂卫生管理条例》应该包括以下内容： 一、要求员工必须执行 我相信出现以上问题并不是因为食堂的制度不完善，而是员工的执行力不够，造成了很多要求都成了空文。所以，首先声明的是要求员工必须执行，这样才能保证以下的内容都能被执行。 二、增强员工卫生意识 由于人的主观性，在卫生问题上，人的意识还是占主要原因，每天都是员工打饭打菜，要是他们自己能注意这些的话，我相信不需要什么制度也约束了。为此，增强员工的卫生意识十分必要，学校可以开相应的培训班来普及安全知识。 三、规定必须戴口罩、帽子 这措施也是针对以上问题提出的，其实在餐饮行业，戴口罩戴帽子都是最基本的安全措施。 四、定期检查清洗机，考虑设备以及餐具的更新 五、分时间段煮菜 分时间段煮菜的话，可能会给食堂带来一些麻烦，但为了师生的饮食安全，麻烦点也是值得的，在11:00的时候再安排一次煮菜，可以保证12:20下课的同学们可以吃到热腾腾的饭菜，尤其在冬天十分有必要。当然，卫生条例不是我仅仅说的这几条，只是针对以上问题，我把这几点重点列了出来。 1.4 总结 现在中国的食品安全问题受到广泛质疑，学校更应该重视这些。学校不仅为我们提供高质量的教学水平，更应该提供一个安全的饮食环境。所以，解决广大师生的顾虑，进一步提高学校食堂管理水平，改善卫生状况，成了迫在眉睫的问题。使学生能够安心学习，老师能够放心工作，保障广大师生的身体健康。 《新产品开发》论文 2