牛奶百科全书.docVIP

牛奶常识 什么是巴氏牛奶超高温灭菌奶消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。 超高温灭菌奶是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌灭菌将原料乳中微生物全部杀死，在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。巴氏牛奶在°C左右经钟杀菌，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件°C）下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从奶挤出到产品灌装在小时内完成；更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品适合消快、购买频率高的家庭。 奶粉与鲜奶不同奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。不以“浓、淡”论英