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动物源多肽的研究进展 贺娜 宫关 （辽宁科技大学 化学工程学院，辽宁 鞍山 114051） 摘要：我国拥有丰富的动物蛋白资源，通过酶法水解可得到动物源多肽产品，多肽作为一种良好的功能性食品，对增强人体的免疫力具有重要的意义。本文对动物内脏、血液蛋白、骨蛋白、肌肉蛋白多肽做了较详尽的阐述。 关键词：动物内脏；血液蛋白；骨蛋白；肌肉蛋白多肽 Research progress of peptide from animals HE Na GONG Guan （School of Chemical Engineering, University of Science and Technology Liao Ning. Anshan Liaoning 114051,China） Abstract: Animal proteins are rich in China.There are animal peptide products from by enzymatic hydrolysis.Peptide is a good function food,it is useful for person immunity.In this article, animal viscera;blood protein;bone protein;muscle protein peptide in detailed was discussed. Keywords: animal viscera; blood protein; bone protein; muscle protein Peptide 蛋白质以肽的形式被吸收，减少高渗透压对人体产生的不良影响。以多肽的形式为机体提供营养物质，有利于尽快发挥肽的功能效应。人类利用蛋白酶水解蛋白质生产食品和调味料已有历史，但直到1783年Spallanzani对胃消化的研究才拉开了人类研究蛋白质酶水解的序幕[1]。酶解法是一种新兴的动物蛋水解液的生产方法。与已有的生产方法相比，酶解法有很多优点，反应条件温和，副反应少，不破坏氨基酸且水解程度易控制，特别是利用不同酶的特异性，而得到不同水解物和各种肽产品，更容易被人体消化、吸收。酶解是一条优化利用蛋白质的途径，所得产物蛋白质含量高达 7 9.9 7 ％。动物蛋白酶水解能力强，水解速度快，现已应用到动物的一些器官中。 1 动物内脏的多肽研究 1.1 动物脾脏多肽的研究 1.1.1 脾脏是哺乳动物的免疫器官，其中含有丰富的细胞营养成分、因子及促进细胞代谢的能量中间体―核酸和多肽类物质。袁霖研究的猪脾多肽制备中，其工艺流程：脾脏→去脂肪→匀浆→脱脂→酶解→终止反应→过滤→吸附脱色→凝胶层析→真空干燥→成品[2]。 1.1.2 羊 韩杰以羊脾脏蛋白为原料，用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解，选择最佳水解条件：温度60℃，pH值7.0，加酶量5．0％，时间5．5h为最佳水解条件，水解率达60．59％[3] 1.1.3 鸡胚蛋是受精鸡蛋经特殊孵化的，味道鲜美、功效神奇，作可为营养、进补的佳品，鸡胚肽加工而成的口服液、肉脯等通过动物试验表现出显著的营养学特性，具有延缓衰老、抗疲劳、增强抵抗力等功效[4]。 通过正交实验，分析了复合酶水解过程中各因素的影响，并确定最适酶解参数。采用三种蛋白酶，通过单因子试验研究酶，底物、温度、pH值、时间对酶解反应的影响，从而确定出正交实验的各因子水平。控制酶解底物浓度为5%，对鸡胚蛋白，在pH为7时，水解度最高。选择2％为枯草杆菌蛋白酶的最适水解浓度。最适的水解温度为50℃。，水解时间为5小时[4] 马丽娜在水解鸡胚蛋白制备鸡胚肽中，对鸡胚肽的理化性质和水解产物进行研究，分子量在10KD以下的占65％以上，具有抗氧化性质的物质是分散的，这些说明该水解产物易于被人体消化吸收，鸡胚多肽对猪油具有抗氧化作用，并且50KD鸡胚多肽液比10KD的鸡胚多肽液抗氧化作用强[4]。酶法水解动物蛋白不仅能够丰富抗氧化多肽的种类，同时也有利于充分利用畜禽副产品，增加其附加值。 1.2 动物肝脏多肽的研究 肝脏抗菌多肽具有单一的发夹结构, 是富含半胱氨酸的阳离子抗菌多肽，在它的两臂间连有由半胱氨酸残基组成的梯样结构。.Pigeon等的研究发现，小鼠有2个肝脏抗菌多肽基因,它的多肽与人的肝脏抗菌多肽基因非常相似. 肝脏抗菌多肽的基因在肝脏特异表达，,是一种极为重要的铁调节激素.Nicolas等利用转基因技术表达肝肝脏抗菌多肽,发现它可以在多个部位起抑制铁转运的作用，包括巨噬细胞以及其他类型的细胞等[5]。 1.3 动物肾脏多肽的研究 Mendlovic等在给予新生小鼠的独特型多肽治疗模型中，发现小鼠体内自身抗体有减少趋势，特异性淋巴细胞增生减少。另外，Hah