2015营养餐改善制度.docVIP

学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。 采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址； 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。 食品储存保管制度 1.设置专用食品储藏室。储藏室门窗有防护设施,墙壁无破损，屋顶无漏雨，地面用不渗水无毒材料铺实,室内保持通风、干燥，避免阳光直射,并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗等相关措施，确保食品储藏安全卫生。 2.实行专人管理制度。储藏室管理员必须持有健康证，由身体健康、责任心强、工作敬业的人员担任。管理员必须了解营养餐知识，并定期参加知识培训提高个人素质。管理人员全面负责营养餐的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作, 非特殊情况，不得随意更换管理人员。 3.实行食品接收管理签字制度。储藏室管理员接收食品必须严格检查产品生产日期、保质期及质检报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，双方签字方可入库储藏。 4.加强卫生管理。接收食品前应全面检查储藏室卫生情况，发放食品后立即清理储藏室内剩余食品,确保室内整洁。每周对储藏室进行消毒。存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，离地20－30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 5.加强安全管理。随手锁门，任何人未经许可不得进入储藏室。禁止存放私人物品，禁止在储藏室内从事与食品管理无关的任何活动。室内储藏食品期间要有专人值班。 食品发放与用餐制度 1.专兼职生活教师要具体负责学生每天营养食品的发放工作,并认真做好食品发放的登记、留样，注意用餐后学生的反响、动态。如有特殊情况，要立即向学校报告。 2.专兼职生活教师要经常性地对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程。要实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为的发生。 3．营养食品发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮食。一旦发现，学校要严肃处理。 4.负责学生营养改善