油莎豆油營养成分分析.docVIP

油莎豆油营养分析 ?油莎豆油与花生油橄榄油的脂肪酸组成比较： ?? 成分 油酸 ?亚油酸 棕榈 ?硬脂 亚麻酸ALA 花生酸AA VE 折光指数 碘值 % % % % % % mg/100g gl/100g 油莎豆油 64.12 15.14 9.32 2.22 2.36 0.41 56.4 橄榄油 花生油 2.4 13.9 1.4695 90.1 ??  虎坚果的特性1 、从上表可以看出虎坚果油含有大量油酸(当日吸收的不饱和脂肪酸因化学分解而再次被影响增大) 油酸（OA）为单不饱和脂肪酸（MUFA），具降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。1999年有专家报道：膳食脂肪供能为34%，其中OA等MUFA供能18%~21%的膳食，可降低血清总胆固醇（TC）、血压（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），并保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）不降低。因为LDL不但含大量的甘油三酯，并为携带胆固醇的主要载体。故血浆中LDL浓度高，被认为与动脉粥样硬化有关；而HDL，它含甘油三酯少而含蛋白质高，估计它在血中浓度高有保护作用。亚油酸（LA）为多不饱和脂肪酸（PUFA），它是机体生命活动所必需的脂肪酸（EFA），它不能为机体合成，一定要从食物中摄取，是目前唯一被肯定的EFA。虽然亚麻酸（ALA）、花生四烯酸（AA）也有必需脂肪酸的活性，但在机体内可由LA合成。缺乏LA时，线粒体的渗透性改变，发生肿胀现象，在细胞膜的磷脂中，其脂肪酸的构成也改变，因而也影响细胞膜的功能。LA又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含LA的膳食，其肝脏就会异常大量的堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏LA对某些细胞的形成受影响。例如精细胞的生成受干扰，以至引起动物不育。LA是具有激素样功能的前列腺素的前体，故LA摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，对机体有多方面的影响[5]。 多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω-6脂肪酸（主要为亚油酸）这些是人体所必须的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必须脂肪算，据世界医学界数十年对人体的必须脂肪酸的研究证明：当人体的必须脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。而油中所含的必需脂肪酸的比例1：4，同人乳相似。且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。 多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低所以目前油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。 每天约10克左右的最小要求量，就能充分满足一天全部所需的不饱和脂肪酸含有大量维他命E比起其他油类拥有更高的酸化安全性。? 维生素E（VE）又叫生育酚。天然VE有很强的抗氧化能力，能阻止脂肪的过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破坏。维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能；维持正常的新陈代谢；能增强机体免疫力；提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能