餐饮单位食品安全知识培训_培训课件.ppt

建立采购查验、索证索票、台账登记制度 国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发〔2010〕36号） 加强餐厨废弃物管理 （三）建立餐厨废弃物管理台账制度。餐厨废弃物产生、收运、处置单 位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等 情况，定期向监管部门报告。各地要创造条件建立餐厨废弃物产生、 收运、处置通用的信息平台，对餐厨废弃物管理各环节进行有效监控。 （四）严肃查处有关违法违规行为。加大查处和收缴非法收运餐厨废弃物运 输工具的力度，严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；对违法销售或 处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以处罚；对机关和企事业单 位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物 的，除进行处罚外，还要追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 有效保护消费者健康 索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节，如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料，餐饮食品的质量就有了基本保证。 作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时，严格执行向供货方索证的制度，不符合卫生要求的不采购，会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理，并按照食品安全标准检验每批食品，保证食品合格出厂，这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 有效维护餐饮服务提供者的经济利益 不 合 格 食 品 成功退货 耽误加工与服务时间 影响餐饮经营效率 未能退货 弃去 使用 损失 处罚 食物中毒 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 索证是餐饮服务提供者的法律义务 《食品安全法》第三十九条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必须依法履行的法律义务，否则将承担法律责任。 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 许可证 复印件 营业执照 复印件 产品合格证 明复印件 购物凭证或 每笔送货单 备注 生产加工单位 √公章 √公章 √公章 √公章（签字） 商场 超市 批发零售市场等 流通许可证（公章） √公章 √公章（签字） 批量或长期采购 商场 超市 批发零售市场等 确认其是否有 确认其是否有 √公章（签字） 少量或临时采购 农贸市场 市场管理部门或经营户公章（或签字） 个体工商户 √公章（签字） √公章（签字） √公章（签字） 采购禽畜肉类还应留存动物产品检疫合格证明复印件 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 采购渠道 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 商场 超市 批发零售市场 农贸市场 个体工商户 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 农贸市场 个体工商户 应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单 原件 复印件 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 农贸市场 个体工商户 批量或长期采购 应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 农贸市场 个体工商户 少量或临时采购 应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单 “购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 农贸市场 个体工商户 应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证 “购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 农贸市场 个体工商户 应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 生产加工单位或生产基地 流通经营单位 农贸市场 个体工商户 长期定点采购 餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同 建立采购查验、索证索票、台账登记制度 许可证 复印件 营业执照 复印件 产品合格证 明复印件 购物凭证或 每笔送货单 备注 生产加工单位 √