用科學的方法做料理分子料理入门.docVIP

分子料理入门 文yangyang 最近实在是突然对分子料理产生了兴趣，所以就研究了一下，发现这玩意确实也可以平民化，而且可以激发广大厨房事爱好者的创造力，所以就写个东西帮大家对分子料理简单了解下，顺便自己也入个门。 首先嘛，分子料理这个东西虽然在国内貌似不多见，但是这玩意绝对离我们不是很远，跳跳糖就是分子料理的一类，而且现在在西方的甜点界非常火这个。 抄个分子料理的定义来，找来找去发现维基的解释和我了解的分子料理最相近：分子料理，是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。 通俗点，我们吃的豆腐，棉花糖，最近奶茶店里的会爆浆的珍珠，琼浆都可以算作是分子料理，但是这些个东西要做到在家里做还是比较复杂的，所以接下来我要说的就是能让我们在家里做的好玩的料理。 首先要做分子料理的 几种最基本的材料，大家都可以在淘宝上面找到，别看单价不便宜，其实每次只用一点点，总的来说想要玩分子料理不是很贵，另外提供一个国外的可购买这些材料的牌子moleculeR，去他们的网站买东西理论上是可以寄到中国的。 Agar-agar：就是我们说的琼浆，粉状物，用来使液体凝结成胶状 而且在80多度才会融化成液体 Sodium alginate：海藻酸凝胶，粉状物，用来