烟草调制学学案.docVIP

烟草调制学 第一讲 烟叶调制概述及空气状态参数 烟叶三化：基地化、特色化、现代化 一、烟叶烘烤的概念和烘烤过程 （一）烟叶调制和烟叶烘烤概念 烟叶调制：烟叶收获后在干制驱水过程中，运用各种有益手段促使其内含物转化，以达到人们的某种吸食需要，而非单纯干燥的全过程。 调制方法——晾制、晒制、烤制、熏制、混合调制等。 烟叶烘烤：烤烟调制是指将从田间采收后的成熟新鲜烟叶，放入特定的专用设备——烤房中，通过人为控制工艺条件所进行的一系列加工过程，也称烟叶初烤。 原烟：通过初烤所获得的烟叶产品，也称初烤烟。 复烤烟：“原烟” 经复烤厂复烤后的烟叶产品。 （二）烟叶烘烤全过程 烘烤全过程： 开始 → 终止 田间采摘 回潮入仓 主要环节有： 设备准备→ 燃料购置→ 成熟采收→ 分类绑烟→ 合理装炕→ 烟叶分析→ 烘烤操作→ 回潮入仓 烟叶调制的全过程——指从田间采收烟叶到作为卷烟原料前的全部过程，包括采收、干制、发酵、陈化四大环节。 农业生产初加工——采收、干制+工业生产再加工——发酵、陈化 干制——是细胞尚处于生存状态时，在温、湿度作用下伴随着水分的散失，在细胞内部进行的生理及生物化学变化。 发酵——是烟叶在干制之后，失去生命活动的死细胞的剩余活动，以及或多或少的微生物作用和氧化作用。 陈化——是烟叶在发酵