2016餐饮服务与管理教学计划表 .docVIP

百色市财经职业技术学校 百色市民族旅游学校 授课计划表 授课专业： 酒店服务与管理 授课名称： 餐饮服务与管理 授课教师： 王小东 教务负责人： 何堂飞 学校负责人： 马德峰 授课计划 所属期间: 2013年秋季学期 百色市财经职业技术学校 课 程 授 课 计 划 百色市民族旅游学校 课次序号 授课周别 章 节 及 内 容 摘 要 重点 难点 理论教学时数 实践教学 课外作业 备 注 实验实习 技能训练 社会实践 1 1 第一单元 餐饮部概述 主题一 餐饮部的地位与作用 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势 餐饮的作用及发展趋势 2 2 1 主题三 酒店常用餐饮设施及服务项目 主题四 餐饮部组织机构 餐饮部组织机构 2 3 1 主题五 餐饮服务人员的素质要求 餐饮服务人员的要求 1 1 4 2 第二单元 餐饮部服务技能 主题一 托盘 托盘训练 0.5 1.5 5 2 主题一 托盘 托盘训练 0.5 1.5 6 2 主题一 托盘 托盘训练 0.5 1.5 7 3 主题二 餐巾折花 动物类 0.5 1.5 8 3 主题二 餐巾折花 植物类 0.5 1.5 9 3 主题二 餐巾折花 其他类 0.5 1.5 10 4 主题二 餐巾折花 综合 2 11 4 主题三 摆台 中餐摆台 0.5 1.5 12 4 主题三 摆台 中餐摆台 0.5 1.5 13 5 主题三 摆台 西餐摆台 0.5 1.5 14 5 主题四 酒水服务 中餐酒水服务 0.5 1.5 15 5 主题四 酒水服务 中餐酒水服务 0.5 1.5 16 6 主题四 酒水服务 西餐酒水服务 0.5 1.5 17 6 主题五 菜肴服务 中餐菜肴 0.5 1.5 18 6 主题五 菜肴服务 西餐菜肴 0.5 1.5 19 7 主题五 菜肴服务 客前烹制 1 1 20 7 主题六 其他相关技能 电话预定 0.5 1.5 21 7 主题六 其他相关技能 茶水服务 0.5 1.5 22 8 主题六 其他相关技能 撤换餐具 0.5 1.5 23 8 综合练习 2 24 8 综合练习 2 25 9 综合练习 2 26 9 第三单元 中餐服务 主题一 中餐简介 菜肴分类 2 27 9 主题二 中餐厅服务 早餐服务 1 1 28 10 主题二 中餐厅服务 午、晚餐服务 1 1 29 10 主题二 中餐厅服务 午、晚餐服务 1 1 30 10 主题三 中餐宴会预订 宴会预订 1 1 31 11 主题三 中餐宴会预订 宴会预订 1 1 32 11 主题四 中餐宴会准备工作 宴会厅布置 1 1 33 11 主题四 中餐宴会准备工作 餐台布置 1 1 34 12 主题五 中餐宴会服务规程 宴会服务 1 1 35 12 主题五 中餐宴会服务规程 宴会服务 1 1 36 12 第四单元 西餐服务 主题一 西餐简介 菜式特点 2 37 13 主题一 西餐简介 烹饪特点 2 38 13 主题二 西餐厅服务 早餐服务 1 1 39 13 主题二 西餐厅服务 午、晚餐服务 1 1 40 14 主题二 西餐厅服务 午、晚餐服务 1 1 41 14 主题二 西餐厅服务 自助餐服务 1 1 42 14 主题三 西餐宴会准备工作 宴会厅布置 1 1 43 15 主题三 西餐宴会准备工作 餐饮用具准备 1 1 44 15 主题四 西餐宴会服务规程 上菜肴 1 1 45 15 主题四 西餐宴会服务规程 酒水服务 1 1 46 16 第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题一 酒的特性与分类 酒的特性 2 47 16 主题二 酿造酒 葡萄酒、啤酒 2 48 16 主题三 蒸馏酒 名酒简介 2 49 17 主题四 配制酒 主题五 软饮料 咖啡 2 50 17 主题六 鸡尾酒调制