平成23年お正月料理のご案内～芝翠荘.docVIP

平成23年お正月料理のご案内　～芝翠荘　＊食材仕入れ状況によりお料理内容を多少変更することがございます。 献立（お正月?夕食） 食前酒　　梅酒 先　附　　白子豆腐　芽慈姑　青唐　紅おろし ぽん酢 前 菜 　姫さざえエスカルゴ風 烏賊このわた和え　鳥松風 菜の花　細竹かす漬け 花びら百合根 造 り　　鮪重ね、針魚昆布〆 ボタン海老、金箔 花餅飾り?赤白妻、紅タデ 焼 物　　メロー西京焼、細根大根　生子　はじかみ 炊合せ　　甘ダイかぶら蒸し風　松茸　銀杏 松葉柚子　揚げ豆腐　梅麩　銀あん 強　身　　薫サーモン　菊花　イクラ　なた花 油　物　　河豚吹田揚げ　青唐　レモン 食　事　　御飯　味噌汁　漬物 デザート　冷子柿、苺、ミント 献立（お正月?朝食） 一の重 　　　二の重 一、出汁巻玉子 一、蒟蒻土佐煮 一、鰊昆布巻 一、里芋田舎煮 一、数の子土佐漬 一、紅白なま酢 一、海老芝煮 一、黒豆、チョロギ 一、イクラおろし柚子 一、シャケ塩焼 一、紅白蒲鉾 一、鳥照焼 一、松笠慈姑 一、梅人参 一、田作り 一、絹さや 一、浸し物 ほうれん草、松魚 一、雑 煮 紅白餅　松茸　フカヒレ　焼葱 浅月　祝粉 平成23年お正月料理のご案内　～軽井沢保養所　＊食材仕入れ状況によりお料理内容を多少変更することがございます。 献立（お正月?夕食） アミューズ盛り合わせ　☆ 　　ズワイガニのフラン 　　白子のバルサミコソース 　　馬肉の炙りカルパッチョ　自然塩と共に… ☆　オードブル　☆ 　　信州サーモンのマリネ　サラダ仕立て ☆　ポワソン　☆ 　　ブイヤベース　マルセイユ風 ☆　ヴィアンド　☆ 　　信州牛の網焼き　ソーストリュフ ☆　デセール　☆ 　　ガトーショコラ?バニラアイスクリーム添え ☆手作り自家製パン　２種類☆ ☆　コーヒーor紅茶　☆ 準備中 平成23年お正月料理のご案内　～勝浦保養所　＊食材仕入れ状況によりお料理内容を多少変更することがございます。 献立（お正月?夕食） 食前酒　　白ワイン 前　菜　　菜の花のおひたし　 　　　　　鮑の味噌漬けとスモークチーズ 　　　　　牛肉のごぼう巻き 　　　　　ままかりの紅白漬け　梅花餅 珍　味　　いくらの醤油漬け　柚子 吸い物　　海老しんじょう　三つ葉　花麩 お刺身　　季節の魚五点盛　妻一式 焼き物　　牛肉のたたき　浅葱　山葵　たれ 和え物　　伊勢エビのサラダ 　枝豆　レタス　レモン 揚げ物　　ズワイガニの天ぷら 　舞茸　春菊　抹茶塩 煮　物　　豆乳鍋（豚肉　白菜　長葱　春菊 　　　　　　椎茸　えのき　しめじ　梅麩） 蒸し物　　茶碗蒸（ズワイガニ爪　若布） 酢の物　　スモークサーモンのマリネ 　　　　　（水菜　玉ねぎ　パプリカ） デザート　ヨーグルトチーズケーキ 　　　　　（いちご　生クリーム　ミント） 白飯　茶蕎麦　香の物 献立（お正月?朝食） お雑煮 （紅白餅　鶏肉　大根　人参　里芋　青さのり　柚子 ） 珍味　　松前漬け おせち （紅白蒲鉾　有海老の具足煮　伊達巻　昆布巻き 錦玉子　数の子　田作り　黒豆　栗金団） 酢の物　　紅白なま酢 （大根　人参　長芋　蓮根　菊花） 焼き物 新巻鮭 （新巻鮭　煮生姜） 煮物 筑前煮 （鶏肉　牛蒡　椎茸　蓮根　人参　蒟蒻　筍 絹さや） 白飯　海苔　梅干　白菜の漬物 デザート　フルーツ入り牛乳羊羹、金箔 平成23年お正月料理のご案内　～来の宮荘　＊食材仕入れ状況によりお料理内容を多少変更することがございます。 献立（大晦日特別会席?夕食） 先附　　鮟肝羽二重蒸し べっ甲飴　卸し生姜 前菜　　赤蕪と海老小袖巻き　公魚春巻揚げ 蓮根従兄煮 カクテルソース 椀物　　雲子豆腐 扇人参　芽葱　松葉柚子 造り　　金目鯛　槍烏賊　鮪　真名鰹 妻一色　山葵 焼物　　鱈深山焼き はじかみ　きゃら蕗 温物　　海老進署　実蕎麦蒸し 春菊　山葵　金餡 油物　　牡蠣餅包み揚げ 霙餡　山葵　針海苔 食事　　白飯 香の物　二種盛り 甘味　　地蜜柑二色寄せ 尚、除夜の鐘を聞きながら、お食事処にて お蕎麦をご用意してございます。 初日の献立（朝食） 御節 黒豆　　　　　　　　　一、氷頭膾 紅白千代呂木　　　　　一、海老当座煮 金柑　　　　　　　　　一、梅花人参 栗金団　　　　　　　　一、筍土佐煮 萬苣薹　　　　　　　　一、鶴口小芋 いくら醤油漬け　　　　一、絹さや 鰆西京焼き　　　　　　一、はじかみ 雑煮 焼き餅　正肉　里芋　大根