三级技能复习分组题(学员整理)概要.doc

三级公共营养师技能复习题(学生整理的) 一、设计24h膳食回顾调查表，并对你身边的一名同学进行3天的膳食调查，并对其膳食结构和营养素摄入量进行评价。 答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是： 程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。 程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等 程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等； 程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表： 程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的； 程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性 程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。见表如下： Xxx同学24h膳食回顾调查表 序号： 星期日 调查日期： 姓名： 性别： 年龄： 住址： 联系方式： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早餐