认识西餐餐具概要.ppt

一般来说，西餐厅的杯子有： 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地 在西餐服务中，融汇了西方传统的饮食文化，在杯子的用途上有着明确的规定。这些惯例包括： 加冰块的酒应该使用古典杯； 早餐用的杯子尽量使用平底杯； 特定酒用特定的杯子，如白兰地用白兰地杯，马天尼用马天尼杯； 正式的场合统一使用高脚杯； 鸡尾酒可以使用任何杯子 3.2.2 杯子的使用惯例 3.3 服务用具 西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务红葡萄酒 冰酒桶—服务白葡萄酒 烛台—展示蜡烛 冰桶—服务冰块 柠檬夹 水壶 保温壶 油醋架 3.4 瓷器用具 常用的西式瓷器餐具有： 面包碟——摆放面包，与黄油刀并用 甜品碟——头盘、甜品 主餐碟——主菜 奶缸——咖啡、茶的伴奶 海鲜碟——常用椭圆形碟 以上是西餐服务中常用的餐具和服务餐具的一部分，大家可以在以后的实践中逐步了解，一定会发现餐饮工作中有很多的乐趣。 1、西餐服务用具包括几大类？ 2、写出西餐餐具的中英文名称。 作业 Western tableware 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更