食品安全基础知识_培训课件.pptVIP

食品安全概念 定义：按照预期用途进行制备、食用的食品，不会对消费者造成伤害 食品应该无毒、无害，保障消费者健康和生命安全，维持身体健康。 能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品。 食品中的危害 食品危害 生物性危害 化学性危害 物理性危害 一、食品中的生物性危害 细菌性危害 真菌性危害 病毒 寄生虫 对人体造成的危害主要有下列情况: 中毒;致突变作用;致畸作用;致癌作用 1、细菌性危害 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 沙门氏菌 大肠杆菌 细菌性危害预防 细菌生长、繁殖的条件 温度 水分 酸碱度PH值 空气 营养成分 渗透压 2、真菌性危害 主要是霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素 霉菌生长条件：合适的基质，水分，温度，通风 预防措施 1、降低水分含量 2、除氧 3、降温 4、化学方法 3、病毒性危害 甲肝病毒 疯牛病毒 口蹄疫病毒 SASE H5N1 禽流感 预防措施：原料检疫，消毒处理 4、寄生虫 弓形体 ，寄生于畜肉中 吸虫 ，寄生于鱼贝中 蛔虫，寄生于瓜果蔬菜中 预防措施： 1、食物煮熟，不吃生食 2、饭前、便后洗手 二、化学性危害 化学性危害 动植物天然毒素 环境污染物 农业投入品的污染 加工过程中产生的有毒有害物质 不正确的使用食品添加剂、非法添加物 食品包装材料的污染 二、化学性危害 动植物天然毒素 毒蘑菇 发芽马铃薯 含氰苷类食物：杏仁、木薯 鲜黄花菜 白