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第四章 生命中的有机化学物质 第一节 油脂（1） 教学目标： 知识与技能： 1、了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构。 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 过程与方法： 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。 情感态度与价值观： 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 重点：油脂的概念。 难点：油脂的结构。 【教学过程】 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 [问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ ［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［投影］说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 2、油脂的组成和结构 ［讲］油脂不属于高分子化合物，都是