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浅谈酒店业如何应对市场新变化 党的十八大以后，中央先后出台了“八规六禁”等一系列政策，出现了“厉行勤俭节约，反对奢侈浪费”的热潮，随之而来的是“光盘行动”、“舌尖上的文明”等等，公款吃喝大退潮，已经成为了一个新的潮流。这种新的形势的变化，对酒店业、特别是高端酒店来说面临，都是一次不小的冲击。一些地区的一些酒店前两三个月收入减少30%以上的并不十分少见，有些降幅还要大一些。面对这种新的形势，在酒店业中也出现了很多不同的反映，有的赞扬、有的迷茫、有的消极观望。我们如何应对酒店行业的市场变化呢? 　　一、正确分析形势 　　“八项规定六项禁令”等政策的出台引发了高档消费的狂降。比如商务部在今年2月的一次例行发布会的数字显示，中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售大幅度下降。据抽样调查，高档餐饮企业的营业额，北京、上海、宁波分别大概下降了35%、20%、30%左右。 　　1、如何看待这次潮流? 　　商务部新闻发言人沈丹阳在此前指出，“从促进经济社会可持续发展的大目标来看，反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的，不是矛盾的。” 　　3月26日，国务院召开第一次廉政工作会议，李克强发表讲话：今年起公开县级以上政府公务接待费! 　　一方面，广大人民群众为新的一届领导人的举措拍手叫好，认为党中央的决定是正确的、是代表了全党和广大人民的根本利益，希望把“八规六禁”等一系列政策一直贯彻下去。另一方面，也有一些人抱怨，认为这样做酒店业受到的冲击太大了，会使酒店业因经受不住冲击而倒闭，还会影响到国家的税收。还有的人认为，这也就是一阵风，过一段时间就会好了。 　　面对不同的看法和观点，我们需要对当前的形势有一个正确的理解，我们有必要对新形势做出正确的判断，及时调整经营思路。 　　2、增强对党的政策的信念 　　党中央对反腐倡廉工作是十分重视的，近十几年来党中央制定了多项反腐倡廉的政策和措施，都收到了可惜的成果，这是党的性质和宗旨所决定。党的十八大后，党中央又先后出台了“八规六禁”等一系列政策，这体现了新的一届领导班子对加强廉政建设的信心和真抓实干的决心。 　　主抓反腐败工作的王岐山副总理就曾针对有的地方搞“上有政策、下有对策”的做法提出过严厉的批评。最近习近平总书记就曾说自己多年以来执政形成的风格是“慢火烧温水”。在十二届全国人大会议上，很多的代表也呼吁中央，不要一窝蜂、不要走过场、不要水过地皮干、要一抓到底。 　　从上述情况分析，我们不难看出新一届中央领导人对整治腐败的决心。不难看出这种潮流是大得民心、大得党心的。因此，我们要顺应形势、调整战略、积极应对，走出一条酒店业经营的新路来。任何侥幸的心理、抱怨、不理解都是错误的。 　　二、酒店业目前的状况 　　1、措手不及中的应急举措 　　目前，很多酒店都在研讨在新形势下酒店业怎么办?也就是酒店业“路在何方?春节后,很多高档酒店接连采取了一系列的应急措施： 　　*有的酒店把包间改造成明档零点大厅。 　　*许多高档酒店都做出了半份菜、零点。 　　*很多酒店采取了裁员的对策。 　　*取消了最低消费和服务费。 　　*很多酒店，实施了从高档餐饮转向大众化餐饮的战略。 　　*为了吸引更多的百姓消费,酒店还推出了物美价廉的团购菜单。 　　*有的酒店办海鲜超市，如同量贩式的KTV,只收场地费和加工的费用。 　　中国酒店协会2月22日完成的全国酒店餐饮经营情况调研数据显示,近两个月来,以往过度依赖畸形消费的酒店行业营业额出现大幅下降,高端餐饮企业营业额下降了30%-50%,中端餐饮企业下降10%-30%。 　　2、对经营下降的分析 　　经营下降的酒店情况也需要做具体分析。其中有些酒店当年并不是按照市场规律而出生的，酒店所在地至今也没有成熟的高端消费的市场需求，这次真正“摊上事”的是这部分酒店。(盲目修建高档酒店所致) 　　除了公款高端消费这一特定需求被遏制外，行业的总体需求并没有出现衰退，反而在逐步增长。近段时间，三星级及其以下的酒店基本没有受到影响，一、二线城市以高端商务客人为主要消费群体的酒店因政策所受影响也十分有限。因此，我们说此次受到实质性影响的并非整个行业，而是以高端公款政务消费为主要客源的那部分酒店群。 　　3、中国高端酒店的畸形 　　酒店的本质。什么是酒店的本质?其实，酒店是为社会提供餐饮住宿,以及其他生活性消费，这是主流。可是，中国高档酒店的生存与发展主要靠公款消费、靠人际关系、靠独占客户资源,甚至是折扣和回扣来运营，应该说这是一种畸形，在世界酒店业中都是少见的。政策的变化将迫使高端酒店转变观念,实行新的营销策略,其实质就是使酒店真正回归到市场需求、回归到社会需求，回归餐饮的本质。我们要转变思维, 研究社会需求、研究市场需求，这是酒店生存的根本。 　　为什么潮流一来，