第四节课外知识 卫生标准操作程序(SSOP)课程指导.pptVIP

食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （二）防止与控制 1）包装物料的控制 包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放、上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。 2）水滴和冷凝水的控制 保持车间的通风，防止空调管道形成冷凝水 在有蒸汽产生的车间，安装排气装置，防止形成水滴 冲洗天花板后，应及时擦干 控制车间温度稳定，或提前降温 天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落 将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （三）监控 任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4h检查一次。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （四）纠偏 ① 除去不卫生表面的冷凝物。 ② 用遮盖物防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。 ③ 清除地面积水、污物、清洗化合物残留。 ④ 评估被污染的食品。 ⑤ 培训员工化合物的正确使用。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作