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试验设计：正交设计法在制咸蛋中的应用 研究目的 鲜蛋营养很丰富，但不能久存，若将鲜蛋腌成咸蛋后则可以保存较久。咸蛋不但没有损失养份，而且味道更为可口，可以煮熟做菜，亦可加工成各种菜肴。 怎样将鲜蛋制成咸蛋呢？不同资料介绍的方法各不相同，有泥裹法、水腌法等。就以水腌法来讲，有的只用水、盐，有的除水和盐以外，还有白酒、花椒、茴香等。腌制的时间，有的是20天、25天、30天，亦有的是35 天等等。究竟怎样的配方才算好呢？就需要做试验来验证。 一项试验要达到预期的目的，只要试验安排得好，试验次数不多就能获得成效；如果试验的计划安排不得当，不仅增加试验次数，延长周期，造成人力、物力和时间上的浪费，甚至有时还会导致试验的失败。因此，如何合理安排试验是人们关注的问题。一般认为关于单因素和双因素的试验安排可选用优选法，至于多因素的试验则需用正交设计法。 确定试验指标 根据腌好的咸蛋味道好坏———咸淡是否适中，蛋黄是否有油，是否酥软，进行综合评分，100分为最好，0分为最差。 选好因素和水平 影响试验指标的因素有时间、盐、白酒、花椒、茴香，其中根据以往经验以时间的影响较大，选4个水平，其余的因素均选取2个水平，水固定为1升，温度为常温，列出因素水平表。见表1。 表1 因素水平表 因素 水平 A 时间 （天） B 食盐 （克） C 白酒 （毫升） D 花椒茴香（克） 1 25 200 30 各3.0 2 30 250 40 各3.5 3 35 4 40 同时考虑交互作用A×B，A×C，B×C 选正交表 从因素水平表可知：因素A的水平数为4，BCD水平数为2，同时还要考虑时间、食盐、白酒相互间的交互作用。 因此总自由度f=(4-1)+(2-1)× 3 +(4-1) ×(2-1)+(2-1) ×(2-1)×3 =12 因此，选用:L16 表头设计 根据正交表选如下表2所示表头 表2 L16 因素 A B A×B A×B A×B C A×C A×C A×C B×C D 列号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 编制方案 由所选正交表及其表头设计列出如下表3所示正交试验方案 表3 L16 因素 试验号 （1） A时间 天 （2） B食盐 克 （3） A×B （4） A×B （5） A×B （6） C白酒 毫升 （7） A×C （8） A×C （9） A×C （10） B×C （11） （12） （13） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 4 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 5 2 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 2 6 2 1 1 2 2 2 2 1 1 2 2 1 1 7 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 8 2 2 2 1 1 2 2 1 1 1 1 2 2 9 3 1 1 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 10 3 1 1 1 2 2 1 2 1 2 1 2 1 11 3 2 2 2 1 1 2 1 2 2 1 2 1 12 3 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 13 4 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 2 1 14 4 1 2 2 1 2 1 1 2 2 1 1 2 15 4 2 1 1 2 1 2 2 1 2 1 1 2 16 4 2 1 1 2 2 1 1 2 1 2 2 1 实验结果的极差分析 选取新鲜的洋鸡蛋，其大小为1 斤约8 个。 将鸡蛋洗净晾干，分成16 组，做2~3 次试验，采用表1的因素水平（ 固定水为1升）和根据表3 的试验号在常温下做试验。 试验结束后，将腌制好的鸡蛋取出，编号、煮熟、评分（ 根据蛋的咸淡、油量等），把得到的各次试验结果填入表4的质量综合评分栏中。 然后对表4进行极差分析。 表4 试验结果分析 因素 试验号 （1） A时间 天 （2） B食盐 克 （3） A×B （4） A×B （5） A×B （6） C白酒 毫升 （7） A×C （8） A×C （9） A×C （10） B×C （11） （12） （13） 综合 评分 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 40 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 45 3 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 2 45 4 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 45 5 2 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 2 55 6 2 1 1 2 2 2 2 1 1 2 2 1 1 60 7 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2