采购战术与运营试卷20804.docVIP

2008年月全国高等教育自学考试采购战术与运营试卷 　　一、必答题(共1题，共计50分) 　　凯是有限公司(以下简称KS) 　　KS公司是一家主营餐饮和酒店的中型公司，在英国拥有小酒吧，小型旅馆和餐饮连锁。旅馆和餐饮连锁都赢利，但是餐饮连锁每年都亏损。连锁餐厅叫乡村小舍，它是受关注和批评的中心，股东在最近的例会中也表现不满。于是董事会决定对餐馆的战略方向进行根本性的改革，将其转换为快餐连锁店，改名为肯恩餐厅。肯恩餐厅准备销售较在范围的标准食品，如汉堡包，比萨，炸薯条，软饮料及其类似产品。肯恩餐厅的竞争优势是客户服务水平高，质量稳定，并通过低成本的有效运作保证盈利。 　　现在的连锁餐厅叫乡村小舍，以其独立性为特点，所有的采购活动都由当地厨师或经理负责。虽然每个连锁店的感觉都很类似，但实际上菜单有很大不同。餐厅虽然很受欢迎，但是成本很高，利润很低。设备在当地进行购买和维护，厨房设备的供应合同也是由经理在当地谈判签订，有一些经理使用小的专用厨房工具供应商，其它大部分设备都由当地大的供应商提供。耗材在当地存储，由餐厅的厨师和经理管理。库存记录每周发到总部。然而由于业务的性质，精确的库存纪录非常重要。 　　快餐行业的成功关健是：专业标准的设备，高水平的维护以避免设备故障，保持一致和标准的产品质量，最好的供应商价值和绩效的供应连管理，削减所有不必要的成本，严格的库存控制和很好的客户管理水平。新