062502_能七 中餐零点摆台.docVIP

项目一 中餐零点摆台（10人位） 一、学习目标 掌握摆台的基本要求。 熟悉中餐零点摆台所需的餐具。 熟练掌握中餐零点（10人位）摆台的步骤和程序。 通过训练能熟练进行中餐零点（10人位）摆台，并由此进行其他餐位（如八人位、五人位等）的摆台。 二、工具清单 圆台（180cm） 汤勺 消毒毛巾 转台（190cm） 饮料杯 口汤碗 餐椅 筷架 花瓶 餐碟 带筷套的筷子 小包牙签 台布 烟灰缸从主位开始，按顺时针方向摆放操作的时候手要拿盘的边缘距桌边1.5厘米与骨碟间距1.5厘米从主位开始，按顺时针方向摆放汤置放于汤碗中，勺柄向左。筷架放在顺时针方向摆放放在 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （4分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 ? ? 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 ? ? 摆转台和花瓶 （3分） 转台位于餐桌的中心（误差在5厘米不扣分） 1.5 ? ? 花瓶位于转台中心 1.5 餐椅定位 （5分）