《高中选修1化学与生活》第二节 重要的体内能源——油脂.pptVIP

2、油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 供给人体热量； 储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存； 合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； 在体内发生多种生理功能，如促进发育、 维持健康和参与胆固醇的代谢。 课 堂 练 习 * 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 结构： R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 说明 ☆ R1、R2、R3可以代表饱和烃基， 也可以代表不饱和烃基。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O ☆ 单甘油酯是纯净物， 混甘油酯也是纯净物。 ☆ 天然油脂大都为混甘油 酯，且是多种混甘油酯 的混合物，故无固定熔 沸点。 二、油脂的性质 1、物理性质 油脂的密度比水小； 粘度比较大，触摸时有明显的油腻感； 不溶于水，易溶于有机溶剂中； 油脂本身也是一种较好的溶剂。 如：汽油可洗涤衣服上的油污等 2、