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餐饮连锁经营初级阶段主要问题 内部管理混乱，缺乏科学的管理方法 餐饮业的业务过程复杂，管理不易控制。餐饮管理的业务过程包括: 市场开发 客源组织 原料采供 厨房生产 餐厅销售 成本控制 它是一个复杂的过程，其复杂性主要表现在： 客源构成复杂所带来的众口难调 市场竞争复杂所带来的营销组织复杂 餐饮产品花色品种众多所带来的成本构成和产品配制成本控制复杂 手工技术为主所带来的烹调和口味控制复杂 品牌意识较差 餐饮市场的竞争，往往是品牌的竞争，谁的品牌受消费者欢饮，谁就拥有市场，而品牌则是长期追求质量、管理效率的结晶。品牌体现于： 经营的特色、理念 服务个性 企业文化建设 产品质量没有达到统一 达到任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品要求: 产品的标准化和一致性差 核心技术可复制性差。 物流配送中心不完善 在连锁经营中，物流配送是一个关键因素，在我国餐饮连锁企业发展过程中发现的问题： 许多需要的原材料总部不能及时送达或速度无法保障。 总店不能及时将管理决策反馈给个加盟店。 由于没有建立统一的物流配送中心，有关采购、库存、配送、销售、人事安排、工资管理、自营预测、财务票据、工作进度等多方面信息不能及时准确的相互传达，这样就使得总店与加盟店联系不紧密，发展过程中出现脱节的现象。 由于原材料等总部不能及时送达，使得经营成本增加 缺乏专业管理人才，餐饮服务人员素质参差不齐 从业人员整体素质相对落后，文化程度不高。 缺乏过硬的专业技术，没有系统接受专业知识、技能和职业道德培训。 缺少经营管理理念、不具备符合酒店的管理能力。 年龄跨度大，总体素质较差。 由于观念、福利、薪金等，餐饮连锁企业的专业管理人员严重匮乏，企业不少管理人员对连锁经营的基本内涵缺乏认识，而且对国外连锁餐饮业的先进管理、培训理论和实践也很少借鉴甚至不了解。 此外某些餐饮企业由于某些主观因素或客观因素留不住优秀的厨师 其他不足之处 食品污染。 食品安全隐患多。 能源消耗大。 设施陈旧。 就餐环境差。 服务人员态度不友善。 经营成本高等。 与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后，长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规。 一、连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业分工，并在分工的基础上实施集中化管理。连锁经营有一个核心企业称为总部或总店，其他分散经营的店称为分部或分店。与其相对的还有一个经营模式称为多店经营，是在资金，人力的支持下，发展多店铺经营。但是店铺之间没有多大联系，发展到一定规模后很难突破瓶颈。连锁经营与这种多店经营相，虽然都是多店铺经营，但是与之相比，连锁经营具有以下特征，只有具备了以下特征才能称之为连锁经营。 特征一：具有一样的识别系统CIS(company Identify system) 企业的识别系统包括理念识别系统（MI）,视觉识别系统（VI），行为识别系统（BI）MI是指连锁企业的经营理念，企业文化，工作价值观等的统一，是企业识别系统最重要的环节。VI是对连锁企业的商标。标准字号，外观，装潢等整个视觉所看到的都要进行统一，有利于消费者识别。VI包括员工的着装，礼节，口号，仪表，语言等，要使消费者产生认同感。 特征二：商品服务要统一 连锁经营销售的商品种类不仅要一致，连连锁店内的商品摆设，价格，所进行的促销活动等都要一致。保证顾客无论去哪一家消费都有相同的感觉，享受到一致的商品和服务。 特征三 ：相同的业态 所谓业态，是指企业为满足不同的消费者需求而形成的不同服务形态。连锁总部按照消费者需求和市场状况，组织商品，设置相应的服务形态。如美国沃尔玛下属的连锁店包含百货店，超级市场，大型综合市场等不同业态。虽然连锁总部发展不同的业态，但是其加盟者通常只选择一种业态加盟 特征四：统一的经营管理 连锁总部无论是对直营店还是加盟店的经营进行管理，都要求产品或服务达到质量标准。连锁业强调标准化，一致化，管理制度就是维护标准化的工具，因此，必须建立一套标准化经营管理制度系统。 特征五：统一的扩张渗透 连锁企业的总店和分店的扩张渗透战略必须一致，也就是说它们扩张和渗透的方向，广度，速度都必须统一。 连锁经营还有其他的特征如：建立长期合作关系、双方共同分享经济利益、双方都是独立的法律实体、加盟者自负盈亏承担经济责任等。 餐饮连锁企业存在问题的对策 提升餐饮管理水平，形成适合企业自身发展的管理体系 餐饮企业作为一个服务性的行业，其业务过程复杂，管理不易控制。餐饮企业在发展的过程中，餐饮管理要建立健全的市场开发、客源组织。原料采供、、厨房生产、餐厅服务和成本控制等各个环节的管理制