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食堂管理五常法　 ? 五常法定义 1.?????? 常组织即分层次管理 (1)??? 整理身边物品。 (2)??? 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。 2.?????? 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。 (1)??? 将物品分类分区放置,排列整齐。 (2)??? 明确厨房和仓储物品的数量。 (3)??? 对需要的物品标识,有名有家。 (4)??? 库房井然有序,厨房一目了然。 (5)??? 随时方便取用。 3.?????? 常清洁即责任分担 (1)??? 经常清扫,消除污染。 (2)??? 及时擦抹,拖干水迹。 4.?????? 常规范即制度化。 (1)??? 学习和执行同步。 (2)??? 检查和改正同时。 5.?????? 常自律即谨慎守纪 (1)??? 坚持良好习惯。 (2)??? 不断提高自身素质。 (3)??? 充分发扬团队精神。 为什么要学习五常法　　 1.?????? 必须性: (1)??? 从食品安全的要求看很重要。 (2)??? 从餐饮发展的形势看很必要。 (3)??? 从餐饮卫生的现象看很紧迫。 (4)??? 从餐饮管理的需要看很互补。 (5)??? 从五常法执行的实践看可行。 2.?????? 陋习现象: (1)??? 地面积水,又湿又滑。 (2)??? 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。 (3)??? 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。 (4)??? 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。 (5)??? 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。 (6)??? 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。 (7)??? 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。 (8)??? 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。 (9)??? 浪费损耗多,缺乏成本意识。 (10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。 3.?????? 时代趋势 (1)??? 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。 (2)??? 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球