餐饮业8的范畴.docVIP

餐饮的概念主要有两种，一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指餐饮提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。　　餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 餐饮业包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等，其共同的特点是食品即时加工制作后供消费者在提供的消费场所内食用，但各类餐饮业按照其定义在供餐的品种、方式等方面也有所不同。为便于理解，在此作如下比较： l、餐馆和小吃店：餐馆以供应各类菜肴及主食为主；小吃店供应面条、馒头、糕点等小吃，或提供简单餐饮服务，不加工制作菜肴。 2、餐馆和快餐店：餐馆的供餐方式为根据消费者所点的品种当场加工后供应，大部分传统上供应饭菜的餐饮业均属此类；快餐店的供餐方式为将膳食事先加工好备用，消费者可立即选择食用，目前中餐、西餐均有快餐的形式。 ◇ 指提供各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮服务。 包括： 宾馆、饭店、酒店内独立（或相对独立）的酒楼、餐厅； 各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所；各种以涮、烤为主的餐饮服务； 车站、机场、码头内设的独立的餐饮服务； 火车、轮船上独立的餐饮服务。 ◆ 不包括： 提供单一类食品的餐饮服务（如饺子、包子、面条、米粉等）， 快餐服务 指服务员不送餐上桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐饮活动。 ◇ 包括： 各种西式快餐服务； 中式快餐服务； 自助式餐饮服务。 ◆ 不包括： 各种特色小吃的餐饮服务（如清真小吃、四川小吃等）， 饮料及冷饮服务 指以提供饮料和冷饮为主的服务。 ◇ 包括： 各类茶馆； 各类酒吧、酒馆； 各种咖啡厅（屋、馆）； 冰激凌店、冷饮店； 以提供牛奶及饮料为主的乳品店； ◆ 不包括： 以出售蛋糕、面包为主的乳品店、面包房， 可乐、矿泉水等饮料的柜台销售及流动销售， 其他餐饮服务 指上述未列明的餐饮服务。 ◇ 包括： 风味特色小吃（清真小吃、四川小吃等）餐饮服务； 提供单一类品种的餐饮服务（面条、粉丝、汤圆、包子、饺子等）餐饮服务； 提供现场就餐服务的糕点制作售卖服务； 仅提供早点的饮食服务； 摆摊餐饮服务； 流动车餐饮服务； 餐饮配送服务（为公司、学校、机关等送餐）；； 其他未列明的餐饮服务。 ◆ 不包括： 为连锁快餐店送货的服务，属于道路货物运输 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他