食品企业员工培返训.docVIP

２０１２年８月至１０月员工培训考试题 　　　　　　　　　　　姓名　　　　　　分数　　　　　　 填空： １、《食品安全法》于　　　年　　　月　　　日起实施。 ２、《预包装食品营养标签通则》将于　　　年　　　月　　　日起实施。 ３、酪蛋白磷酸肽：英文缩写　　　，主要作用是　　　　　　　　。 ４、食品生产许可证有效期为　　年。 ５、保健食品的ＧＭＰ证书有效期为　　年。 ６、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于　　年。 ７、牛磺酸是一种营养强化剂，它对婴幼儿的　　　、　　　、　　　 等的生长发育起重要作用。 ８、食品工业“十二五”发展规划中的“十二五”指从　　年到　　年。 ９、果蔬膳食纤维冲剂系列，提供膳食纤维的原辅料是　　　　　　。 １０、预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限即为食品的　　　　　　。 １１、为改善食品的色、香、味以为及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，称为　　　　　　。 １２、用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质被称作　　　　　　。常用的有　　　　　　、　　　　　　。 １３、形成最终销售单元的日期即为食品的　　　　　　。 １４、营养标签包括　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　。 １５、营养标签必须标注的是　　　　　　　　　　　　　　　　。 二、判断题： １、晚上看东西没以前清楚，有可能缺钙，可补些钙。 ２、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 ３、物流公司将我公司购买的柠檬酸与其它公司敌敌畏放在一起运输。 ４、蛋糕、饼子等食品，为了调起人们的食欲，抹的色素越多越好。 ５、香精在达到预期目的的前提下，应尽可能降低食品中的使用量。 ６、小儿钙铁锌冲剂小盒上可以标注适用于免疫力低下、易上呼吸道感染、经常感冒、发热的青少年儿童。 ７、小红在进行食品或保健食品新产品研发过程中，针对儿童厌食的现象，想加入了一些西药多潘立酮。此做法可行。 ８、张胖是乙肝病毒携带者，按现行法规，可否从事食品生产工作。 ９、企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。 １０、洁净区的温度是４５----６５％，相对湿度是１８---２６℃ 。 １１、食品生产者采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。 １２、配料时应该戴上口罩，配完就时可以取下口罩了。 １３、成年人缺乏维生素Ｄ，会引起多发性神经炎。 三、选择题： 1.超过保质期限的食品应如何处理 A ：可继续销售 B ：可降价销售 C ：不能销售 D ：可作处理食品销售 2.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次 A ：半年 B ：一年 C ：两年 D ：四年 3 、食用大蒜最好的方法是_______ 。 A ：切碎 B ：捣碎成泥且放置10-15分钟 C ：炒熟吃 D ：加盐生拌 4、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取______ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 A ：盐水 B ：食醋 C ：白酒 D ：蒜汁 5 、“脚气病”是由于缺乏_______ 引起的。 A ：维生素A B ：维生素B1 C ：维生素B12 D ：维生素PP 6 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是: A ：纯牛奶 B ：酱油 C ：奶油 D ：火腿 7、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： A ：过敏症状 B ：佝偻病 C ：神经炎 D ：自闭症 8 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ A ：老年痴呆症 B ：甲状腺肿大 C ：肠胃疾病 D ：癌症 9、食品标签上必需标注的内容是： A ：保质期 B ：生产日期 C ：详细的厂址及企业名称 D ：以上都必须具有 10、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。 A ：防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B ：防腐剂、甜味剂、着色剂 C ：甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D ：抗氧化剂、防腐剂、着色剂 11 、食品的保质期是指它的 A ：生产日期 B ：最终食用期 C ：最佳食用期 D