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餐饮业日审工作流程日审是进一步审核夜审所做的收入报告，修改入帐，制作正式收入报告，负责与应收帐核对帐目，保证每日收入核数的真实性，准确性。酒店的帐单、报表繁多，出现差错的机会比较多，为确保入到会计帐册的数据正确，也需要由日审再重新检查一次，待确保无误后，再记入到各有关会计帐户里去，同时，日审也是对夜审工作质量的检查和控制。　1、审核夜间完成的各项报表、发现问题立即改正。　1）审核夜审收入时报，夜审试算平衡表中的各项收入，检查夜审的食品，酒水等金额各项划分是否正确，核对酒店各项经营汇总表、检查是否存在没有入帐或错收、漏收的收入。　2） 审核报表现金收入是否与实交现金相等。　3） 审核报表前台收入中折扣、冲减、杂项等收入是否符合规定。　4）检查夜审所做的报表（包括收入报表、就餐人数、夜审报表等）。　5） 检查夜审所做的房费收入、出租率、平均房价是否正确。　2、与出纳一起点收收银员上缴的现金收入，并核对与收入报表是否相等。做出　长、短款报表。　3、与出纳一起不定期检查各部门备用金。　4、不定期检查客房迷你吧酒水数量。　5、每天巡查各收银点，检查帐单与发票的使用情况。　一、 对客房收入的日间审核　1、审核房租　前厅接待处的房间状况报表、房务中心的房间状态报告、夜审的房租过帐报表三个报表必须一致。　1）由夜审的房租过帐表与前台接待房间营业统计表进行核对。　2）由夜审的房租过帐表与服务中心房间状况报表核对。　2、审核夜审汇总表　审核汇总表是夜审一夜工作的结果。日审在汇总编制正式收益报表并将全部收益按项目记入各会计帐之前，还必须核对这些数据，以确保入帐数据的正确性。　1）复核前厅收银员的帐单、报表。审核押金等单据内容是否符合规定，合计是否正确。　2）审核现金帐单是否正确，现金支出单据是否符合规定。　3）复核日用房租收入是否正确。　4）复核“冲减、折扣”单据是否按规定程序办理。　5）复核信用卡、挂帐、支票结算帐单是否符合规定。　3、复合其他营业点交来 帐单、报表　1）复核餐厅住客帐帐单、洗衣部、迷你吧、商场、服务中心、各娱乐点交来的营业报表及所附单据。　2）复核杂项收益表及所附单据。　3）将复核正确的数字逐项与汇总表上的项目核对，全部项目核对后，再核对借方项目的合计数与所属借方单据的合计数，贷方项目合计数与所属贷方单据的合计数。　4）核对汇总表余额（今日余额=今日借方发生数-今日贷方发生数+昨日余额）　二、餐饮收入的日间审核　餐饮收入的日间审核主要负责三个方面的工作。一是检查餐饮收入夜间审核的工作；二是汇总编制酒店营业收入报表；三是控制现金、银行存款的收进。　审核餐饮收入日报表的各项数字须与餐单相符。　1 住客餐厅消费单据应与日报表上住客帐栏结算金额相等，还要与收银数据一致，即与客房收入夜审编制的汇总表中的有关餐厅数一致，餐厅挂帐单据数额与日报表上挂帐栏的树额一致，检查挂帐单有无宾客签名。　2 检查信用卡、招待帐、结算单据是否与餐饮收入日报表上的一致，招待帐是否有经办人员签署。　1）检查帐单号、复核夜审编制的帐单使用情况汇总表、检查因打印错误而作废的单据，是否有经理签名。　2）检查折扣数：检查折扣帐单有无贵宾卡号码，核对签字笔迹、折扣数是否正确。　3）核对现金：出纳按照各收银员交款信封上的金额把现金收妥后，填写单据送存银行，同时编制总出纳收款报表，并将送存银行回单及其他单据附在后面，一并交收核数审4）核对应收帐款：审阅应收帐款统计表（有效签单人、金额、挂帐单位）并汇总转往来帐，日审应定期与应收帐核对帐目，以保证收入核算部的挂帐数　5）核对宴请（招待帐）：审核宴请（招待帐），签单人是否有效、金额是否正确、帐单Order单是否一致，并做汇总、记录、备案。审阅经理餐报表（人数、签单人）、“宴请”报表转交成本部。下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　小故事2、危险的森林里　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖