2014通识教育网络课-食品安全与人体健康-考试答.docVIP

一、 单选题（题数：60，共 60分） 1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺 2如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A、 三公里 B、 四公里 C、 五公里 D、 六公里 正确答案： D 3体温计破碎后用什么方法处理？ A、 盖沙子 B、 扔掉 C、 浇水 D、 撒硫磺 正确答案： D 4疯牛病病毒感染人引起什么病? A、 疯牛病 B、 克雅氏症 C、 艾滋病 D、 结核病 正确答案： B 5新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A、 浸泡 B、 晒干 C、 清洗 D、 加水加热 正确答案： D 6有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？ A、 硝酸盐 B、 亚硝酸盐 C、 植物蛋白水解液 D、 增色剂 正确答案： C 7 上海有多少人知道自己需要什么样的食品？ A、 50% B、 40% C、 30% D、 20% 正确答案： B 8痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 A、 三个月 B、 半年 C、 一个月 D、 一年 正确答案： A 9在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？ A、 5-6% B、 9-10% C、 12-18% D、 0.2 正确答案： C 10世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ A、 1ug/kg B、 0.5ug/kg C、 1.5ug/kg D、 1.8ug/