2013年公卫执业医考试大纲-营养与食品卫生学.docVIP

2013年公卫执业医师考试大纲-营养与食品卫生学由医学教育网整理如下： 单元 细目 要点 一、宏量营养素与能量 1.蛋白质 （1）生理功能 （2）必要的氮损失、氮平衡 （3）氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式 （4）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 （5）人体蛋白质营养状况评价及缺乏症 （6）蛋白质参考摄入量及食物来源 2.脂类 （1）脂类的营养学意义 （2）必需脂肪酸的定义及功能 （3）膳食脂类营养价值评价 （4）参考摄入量及食物来源 3.碳水化合物 （1）碳水化合物分类及营养学意义 （2）碳水化合物参考摄入量及食物来源 （3）膳食纤维的定义、分类及生理功能 4.能量 （1）能量单位和能量系数 （2）人体一日能量需要量的确定 （3）影响基础代谢的因素 三、维生素 1.概述 （1）特点 （2）分类 （3）缺乏的原因 2.维生素A （1）理化性质 （2）生理功能 （3）缺乏与过量 （4）机体营养状况评价 （5）参考摄入量及食物来源 3.维生素D （1）理化性质 （2）吸收与代谢 （3）生理功能 （4）缺乏与过量 （5）机体营养状况评价 （6）参考摄入量及食物来源 4.维生素E