(整理)食用植物油基础知识201008.pptVIP

八、冬季储存中的油脂为何有絮状物等凝结现象？ 　　因为油脂种类不同，其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。花生油：在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，因其中含有20%的饱和脂肪酸，属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。对于其品质指标无影响，也不影响使用性质。由此造成使用花生油调配的调和油也会在低温下出现凝冻现象。　　一级大豆油：国家标准规定０℃时５.5小时不出现絮状物为合格，在温度低于０℃下存放超过５.5小时，大豆油出现絮状物或凝固，亦属正常现象。 一、填空题 　　1、缺乏维生素A的影响： 缺乏维A会患夜盲症，严重缺乏时导致失明；缺乏维A也会影响骨骼的正常生长以及牙齿和皮肤的健康。 　　2、食用植物油质量指标有哪些： 色泽、气味滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、烟点、冷冻试验等。 　　3、食用植物油卫生标准： 酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘。 二、选择题 　　1、芝麻油加工工艺有(　　) 　　　A、小磨香油(水代法) B、机制香油(机械压榨) C、浸出法 D、其它方法 　　2、天然谷物调和油配料中有(　　) 　　　A、花生油 B、亚麻籽油 C、芝麻油 D、玉米油 　　3、《中国居民膳