刘云宏冷冻浓缩与冷冻干燥.pptVIP

冷冻浓缩与冷冻干燥 一、冷冻浓缩的原理 冷冻浓缩 冷冻浓缩：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理而实现分离的方法。采用冷冻浓缩时，溶液的浓度必须低于低共熔浓度。 （一）冷冻浓缩中的相平衡 冰点下降：： 稀溶液： T0: 纯溶剂的冰点，K；w：浓度 rm：溶解热，J/kg 冷冻浓缩 溶液浓度必须低于低共熔点 平衡相为冰晶和溶剂 1—咖啡 2—蔗糖 3—苹果汁 4—葡萄糖 5—果糖 流体食品的冻结曲线 （二）冷冻浓缩中的结晶过程 冰晶颗粒 大，结晶操作成本高；分离容易；溶质夹带损失少 小，结晶操作成本低；分离困难；溶质夹带损失大 最优冰晶尺寸 结晶形式 结晶条件 分离器形式 浓缩液价值 最主要因素 在冰晶晶核形成的情况下，也不是所有冷点所发生的晶核都能保存下来。 在一定浓度的溶液中，与晶体成平衡的温度（称为平衡温度）与晶体的大小有关，只有当晶体直径相当大时，才等于溶液的冰点。 小晶体的平衡温度比大晶体低，所以与小晶体成平衡的溶液，其过冷度要大些。 在一定的溶液过冷度下，与溶液成平衡的晶体直径，称为临界直径。 溶液主体过冷度与晶体临界直径的关系图 思考：在悬浮冻结中，如果将小晶体悬浮液与大晶体悬