食品安全的评估课件.pptVIP

* * 第二节 食品安全的评估 课程标准 1．运用发酵食品加工的基本方法。 2．测定食品加工中可能产生的有害物质。 课标解读 1．了解有关食品安全的基本知识和亚硝酸盐对人体安全 的影响。 2．学会制作泡菜并利用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含 量及其变化。 (1)概念 食品安全性是指食品中不应含有可能损害人体健康的____ _______________，从而消除对_______________健康造成危害的隐患。 亚硝酸盐与食品安全性 1．食品安全性 有毒、 消费者及其后代 有害物质或因素 (2)现代食品安全性问题 包括六个方面的问题：___________、自然毒素、环境污染物、人为加入到食物链中的_____________ 、营养失控和其他不确定的饮食风险。目前，食品中残留的_______ _______对消费者身体健康的危害显得尤为突出。我国近年经常发生的_______________中毒事件，已成为影响_________的重大问题之一。 (1)分布 亚硝酸盐在各种_____中普遍存在。 (2)危害 2．亚硝酸盐 微生物致病 有害化学物质 有害化 食源性亚硝酸盐 食品安全 食品 学物质 少量的亚硝酸盐不会在人体内蓄积，可随_____排出。但人体一次性误食工业用亚硝酸盐_______ g，就可能引起中毒；当一次性食用总量超过__g，则可能导