快速检测试题库河南工业大学摘要.docVIP

1、食品加工中的主要危害分为哪三个方面，每一方面又包括哪些主要危害因素？ 答：在食品加工中主要危害分为生物性危害、化学性危害和物理性危害；生物性危害又包括细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害；化学性危害包括天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使用、包装材料、容器与设备带来危害；物理性危害主要指非正常外来杂质（如玻璃、石头、金属、塑料等）。 2、快速检测 答：即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 3、简述食品安全快速检测的意义？ 答：1）快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。 2）快速检测是实验室常规检测的有益补充: 为了保障食品安全，需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品送实验室检测是不现实的。采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。 3）快速检测是大型活动卫生保障与应