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职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级中式面点师知识试卷08-03 注 意 事 项 1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 第一部分 第二部分 总 分 总 分 人 得 分 得　分 评分人 一、选择题（第1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分）： 1. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人(　　)的某种病因物质的食物。 （A）发烧 　　　（B）中毒剂量 　　　（C）呕吐 　　　（D）患肠胃炎 2. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含(　　)量过高。 （A）砷 　　　（B）铅 　　　（C）锌 　　　（D）铁 3. 霉变的玉米所含的(　　)也可引起人类食物中毒，甚至死亡。 （A）组胺 　　 （B）氢氰酸 （C）亚硝酸盐 　（D）黄曲霉毒素 4. 半完全蛋白质的食物来源是(　　)。 （A）米、麦、豌豆、肉皮 （B）玉米、豌豆、肉皮、土豆 （C）米、麦、土豆、干果 （D）玉米、米、麦、土