厨部管理与标准工作v手册.docVIP

莉莉玛莲酒吧宿州店 目 录 第一章 厨部管理 3 一、厨部岗位职责与权限 3 1.1.1厨部主管岗位职责与权限 3 1.1.2厨部大工岗位职责 4 1.1.3厨部中工岗位职责 5 1.1.4厨部小工岗位职责 6 二、厨部工作制度 6 1.2.1工作制度 6 第二章 厨部相关标准 8 2.1仪容仪表标准 8 2.2厨部礼仪标准 8 2.3物品摆放标准 9 2.4清洁卫生标准 10 2.5收货验货存放标准 14 2.6原料申购订货标准 20 2.7员工餐制作标准 21 2.8员工餐出品服务标准 22 2.9开市准备标准 22 2.10 早班工作流程标准 25 2.11中班工作流程标准 25 2.12晚班工作流程标准 26 2.13收市工作流程标准 27 2.14商品沽清流程标准 28 2.15设备报修流程标准 29 2.16数据财务统计标准 29 2.17 会议主持流程标准 30 2.18新品研发推广流程 31 2.19危机处理流程 32 第三章 厨部产品操作标准 34 3.1 小吃物料切配标准 34 3.2 小吃物料腌制标准 35 3.3 小吃出品时间标准 40 3.4 小吃制作出品标准 41 、厨部管理 一、厨部岗位与权限 1.1.1、厨部主管岗位职责与权限 岗位 概况 岗位名称 厨部主管 所属部门 厨部 直